산화반응1 차가 오래되면 쓴맛이 나는 이유 – 폴리페놀과 산화 과학 1. 오래된 차에서 느껴지는 쓴맛의 비밀차는 전 세계적으로 사랑받는 음료이지만, 보관 상태나 시간이 길어지면 맛이 달라지고 때로는 불쾌한 쓴맛이 강하게 느껴진다. 처음에는 은은하고 부드러운 향을 자랑하던 녹차나 홍차가 시간이 지날수록 떫고 무거운 맛으로 바뀌는 경험을 한 사람도 많을 것이다. 이러한 맛의 변화는 단순히 기호의 문제나 상하기 때문이 아니라, 차 속에 포함된 다양한 화학 성분의 변화에서 비롯된다. 특히 차의 맛을 좌우하는 핵심 성분인 "폴리페놀(polyphenol)"이 공기와 만나 산화되면서 쓴맛을 만들어내는 것이 주요 원인이다. 2. 차 속 폴리페놀과 맛의 변화폴리페놀은 식물에 풍부하게 들어 있는 천연 화합물로, 항산화 작용을 하며 체내 유해 산소를 제거하는 데 도움을 준다. 차에는 카테.. 2025. 9. 7. 이전 1 다음 반응형
