양파의매력1 양파를 썰면 눈물이 나는 이유-황화합물의 작용 1. 양파 속 황화합물의 정체 주방에서 양파를 썰다 보면 눈물이 흘러 불편함을 겪는다. 이는 단순한 감정적인 반응이 아니라 양파 속에 들어 있는 황화합물 때문이다. 양파 세포가 칼에 의해 파괴되면 세포 내 효소가 방출되고, 이 효소가 황 성분과 반응하면서 "프로판티알-S-옥사이드(thiopropanal S-oxide)"라는 휘발성 자극 물질이 생성된다. 이 화합물은 쉽게 기화하여 공기 중으로 퍼지고, 코와 눈 점막에 닿아 강한 자극을 준다. 결국 눈은 이를 외부 침입자로 인식해 보호 반응으로 눈물을 흘리게 된다. 즉, 눈물이 나는 이유는 양파가 가진 독특한 화학 반응 때문인 것이다. 2. 자극 물질이 눈에 닿는 과정양파에서 발생한 황화합물은 매우 작은 분자라서 공기 중으로 빠르게 확산된다. 우리가 양파.. 2025. 9. 11. 이전 1 다음 반응형
