단백질의변성1 달걀이 익으면 단단해지는 이유 – 단백질 변성과 열 과학 아침 식사에 가장 흔히 만나는 재료는 달걀이다. 달걀 프라이, 오믈렛, 달걀찜, 계란말이... 달걀은 흐르는 액체인데, 열을 가하면 단단하게 굳어버린다. 왜 달걀이 열을 받으면 성질이 변할까? 1. 달걀 요리와 일상적 관찰 삶은 달걀, 달걀 프라이, 오믈렛 등 다양한 요리에서 우리는 흔히 달걀이 익으면 단단해지는 현상을 관찰한다. 생달걀은 투명하고 묽은 상태지만, 가열하면 흰자와 노른자가 점점 굳어지며 고체로 변한다. 이 과정은 단순히 열로 인해 ‘굳어졌다’라고 말하기에는 복잡한 과학적 원리가 숨어 있다. 달걀이 익는 현상은 단백질의 구조 변화와 물리적 상호작용의 결과이며, 요리뿐만 아니라 식품과학과 생화학에서 중요한 연구 대상이 된다. 2. 단백질 구조와 변성 – 열의 작용 달걀의 흰자와 노른자에는 .. 2025. 8. 31. 이전 1 다음 반응형
