숙성1 김치가 발효되는 원리 – 젖산균과 발효 과학 김치가 떨어져 지인에게 얻어 왔다. 한쪽 자르려고 도마에 놓았는데 김치 속이 너무 많다. 결혼 전에는 김장 때 제대로 들여다보지도 않았는데... 결혼하고 나니 시어머니 시할머니 층층시하에서 김장을 해야했다. 두 분 모두 내게는 크게 기대가 없으셨기에 잔심부름만... 속을 많이 넣고 치대는 날 보고, 속이 모자라니 적게 넣으라고 말씀하시며 덧붙이신 말씀이 할머니가 돌아가시고도 김치를 먹을 때 마다 생각나고 공감이 된다. "속이 너무 많으면, 먹을 때 무셔~(무서워)" 1. 김치 발효와 일상적 관찰 한국의 대표 음식인 김치는 담그고 나서 일정 시간이 지나면 독특한 신맛과 향을 가지게 된다. 김치를 만들고 냉장고나 상온에서 숙성하면, 처음에는 채소의 신선한 맛이 느껴지지만, 시간이 지나면 톡 쏘는 신맛과.. 2025. 9. 1. 이전 1 다음 반응형
