우유끓임1 냄비에 우유를 끓이면 넘치는 이유 – 단백질, 표면장력, 거품 과학 1. 우유 끓임과 일상적 관찰 부엌에서 우유를 냄비에 끓일 때, 순식간에 거품이 올라 우유가 넘치는 현상을 흔히 경험할 수 있다. 불을 조금만 세게 해도 표면이 거품으로 부풀어 오르고, 잠시 한눈을 팔면 냄비 밖으로 흘러넘치기 쉽다. 이러한 현상은 단순히 불 조절 문제로 보기 쉽지만, 과학적으로는 우유 속 단백질과 지방의 물리적 변화, 표면장력, 수증기 발생이 결합한 결과다. 즉, 우유 끓이는 과정에서 발생하는 현상은 생활 속에서 관찰할 수 있는 음식과 요리 과학의 대표 사례라 할 수 있다. 2. 단백질 변성과 거품 형성우유에는 "카세인(casein)과 유청 단백질(whey protein)"이 포함되어 있다. 끓는 과정에서 단백질은 열에 의해 변성(denaturation)되어 표면에 얇은 막을 형성하.. 2025. 9. 1. 이전 1 다음 반응형
