왜 국수는 찬물에 헹궈야 쫄깃해질까? – 전분, 글루텐, 온도 과학
무더운 날씨에 간단한 점심 메뉴는 국수! 특히 우리 가족은 국수를 좋아한다.끓는 물에 국수를 넣고 후루룩 끓어오르면 찬물을 한바퀴 돌려 넣고 다시 끓이고, 이런 과정을 3번 반복 후 바로 찬물로~빨래하듯 박박 씻어주면 더 쫄깃하다.수십 년 전(?), 국수를 처음 삶았을 때였다. 엄마는 내게 "면발을 찬물에 넣고 박박 씻어."라고 주문을 하셨는데, 뜨겁기도 했지만, 얇디얇은 면발을 박박 씻어 헹군다는 게 이해가 되지 않았다. 하지만 지금은.. 찬물로, 빠르게, 박박! 우리 딸은 엄마가 해준 국수가 제일 쫄깃하다며^^~1. 국수의 쫄깃함과 일상적 관찰 비빔국수, 냉면, 소면 등 다양한 국수를 먹을 때, 조리 후 찬물에 헹구는 과정이 필수로 여겨진다. 찬물에 헹군 국수는 식감이 쫄깃하고 서로 달라붙지 않는다..
2025. 8. 31.
아이스크림이 빨리 녹는 이유 – 공기, 지방, 온도 과학
여름날, 아이스크림을 들고 밖에 나가면 몇 분도 안 돼 흘러내리듯 녹아버린 경험이 많다. 어린 시절에는 단순히 “날이 더워서 그렇다”라고 생각했지만, 실제로는 아이스크림 속의 공기, 지방, 그리고 온도가 서로 얽혀 작용한 결과이다. 일상에서 너무도 흔히 겪는 이 현상은 과학적으로 따져보면 흥미로운 원리들이 숨어 있다.1. 공기의 함량 – 아이스크림의 부드러움과 취약성아이스크림은 얼어 있는 덩어리가 아니라, 미세한 공기 방울이 가득 들어간 구조이다. 제조 과정에서 젓듯 공기를 집어넣는데, 이를 ‘오버런(overrun)’이라고 부릅니다. 오버런이 많을수록 아이스크림은 부드럽고 가볍게 느껴지지만, 동시에 공기층이 많아 열이 더 빠르게 전달된다.즉, 공기가 많으면 열이 아이스크림 내부까지 쉽게 스며들어 빨리 녹..
2025. 8. 31.
